材料:黄鳝2条约七两，洋葱适量，青椒2只，姜片，蒜，干葱头，葱段
调味:生抽，麻油，老抽，蚝油，砂糖，料酒
啫啫煲是老广菜，啫啫二字来自煮时，砂锅发出的声音。较常见的，除了黄鳝煲外，还有鸡煲，猪杂煲，田鸡煲等等。
处理黄鳝其实很简单，只是有点血腥，通常叫鱼贩杀好，把中间那条主骨切掉，回家后清洗干净，切段就可以。很多人会问，鱼身上的潺怎样处理？查实完全不需要，饭店也是不处理的，你想安心的话，可以在切段前，用生粉和盐，把黄鳝搅至起胶，再洗干净也可以，但千万别用开水灼！
切好后用料酒腌片刻去腥。
切好姜片，蒜粒，干葱头备用。
准备好青椒和洋葱。
先用油爆香蒜/姜/干葱，然后加入洋葱。
洋葱爆香后，加入黄鳝，中火爆炒30秒。加入青椒和调味料，炒30秒后关火。
最后，加料酒和葱段，焗两分钟就完工。
营养价值：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
食用禁忌：
1、黄鳝不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症。
2、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
3、黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
